Какое вино выбрать к роллам и суши: идеальные сочетания для гурманов

Выбор вина к роллам и суши — действительно искусство, так как нужно учесть множество вкусов: нежность рыбы, уксус в рисе, остроту васаби, соленость соевого соуса и сладость некоторых начинок. Многих интересует не только, где придумали суши, но и с чем их можно сочетать.

Общие правила для выбора вина к суши и роллам

Высокая кислотность и низкое содержание танинов — главное правило. Высокая кислотность освежает вкус и хорошо сочетается с морепродуктами и жирностью рыбы. Танины (содержатся в красных вине) в сочетании с сырой рыбой и соевым соусом могут дать неприятный, «металлический» привкус.

Следует избегать сильной сладости. Сладкие и полусладкие вина могут конфликтовать с соленым соевым соусом, делая вкус неестественным. Исключение — слегка полусухие (off-dry) вина к острым роллам.

Необходимо подавать вино охлажденным. Белые, розовые и игристые лучше всего раскрываются при температуре 8-12∘C. Специалисты не только расскажут, зачем имбирь в суши, но и помогут с правильным выбором напитка.

Идеальные универсальные варианты

Если это большой сет с разнообразными суши/роллами, то стоит выбрать один из этих вариантов.

• Игристые вина

Шампанское (Брют или Блан де Блан), Просекко (Брют), Кава (Cava). Пузырьки, высокая кислотность и свежесть игристых вин прекрасно очищают рецепторы между разными вкусами роллов и идеально сочетаются с морепродуктами. Это один из лучших универсальных вариантов.

• Легкие, белые вина с высокой кислотностью

Совиньон Блан, особенно из Луары (Сансер, Пуйи-Фюме) или Новой Зеландии — цитрусовые и травяные ноты хорошо сочетаются с белой рыбой, роллами с огурцом и авокадо.

Пино Гриджио/Пино Гри — легкое, сбалансированное вино с нотами цитрусовых и яблока. Отлично подходит к сашими и легким роллам.

Мускаде — сухое вино из долины Луары с минеральными и слегка солоноватыми нотами, идеально для сашими и устриц.

• Сухие, розовые вина

Прованский Розе — «золотая середина». Обладает свежестью белого, но имеет немного больше «тела» и фруктовых нот, что делает его отличным выбором для роллов с тунцом, угрем или креветками.

Чего следует избегать?

Красные вина с повышенным содержанием танинов (Мерло, Каберне Совиньон, Сира и др.). Почти всегда дают «металлический» привкус с рыбой и соевым соусом.

Сладкие и полусладкие вина, кроме рекомендованных для острых роллов, большинство из них будет слишком сладким для суши.

Сильно оксидированные или выдержанные в дубе вина. Могут быть слишком тяжелыми и перебивать нежный вкус рыбы. Исключение — Шардоне с легкой выдержкой к роллам с креветками.

Совет сомелье — если человек не уверен в своем выборе, то рекомендуется взять сухое игристое вино (Брют), Совиньон Блан или Сухой Розе — они универсально подходят к большинству сетов.