Что влияет на цену мескаля

Загляните в прилавок любой специализированной винной лавки. Окажется, что мескаль — дорогой спиртной напиток. По сравнению с другими продуктами, включая текилу премиум-класса с соседних мексиканских штатов, бутылка стоит вдвое или втрое дороже.

Большинство потребителей крепких спиртных напитков не понимают, на каких основаниях формируется цена. Все, что они ощущают, заказывая мескаль в интернет-магазине, — негодование, которое возникает из-за эфемерной связи между ростом ценника и относительно недавней модой на этот крепкий спиртной напиток. Стоимость вполне оправданная, если разобраться в тонкостях изготовления и транспортировки.

Все дело во времени

Мескалю, а также агаве, которая составляет основу рецепта, нужно время, чтобы из земли превратится в спирт. Самый распространенный и неприхотливый сорт, выращиваемый в Мексике и южных штатах США, — Эспадин. На созревание плодов уходит 7–14 лет. Среди прочих вариантов:

• Тобала — 17 лет;
• Тепезтате — 25 лет.

Дополнительный нюанс — созревание в дикой природе. Это делает агаву менее надежным ингредиентом, нежели кукуруза или пшеница. Все, что выращивается на фермах в относительно контролируемых условиях, гарантированно даст урожай в следующем году.

Также усложняет процесс тот факт, что из каждого растения получается разный объем алкоголя. Например, одна пинья сорта Эспадин дает 7–10 литров мескаля, в то время как Тобала — всего 0,5.

Сложности при изготовлении

Мескаль по праву называют самым сложным напитком в плане организации производства. На него влияет множество переменных:

• погода;
• количество диких дрожжей;
• качество бочек для выдержки;
• характер бактерий на каменном колесе для измельчения.

Сначала пинью выкапывают, параллельно убирая листья с иголками. Затем сердцевину обжаривают для карамелизации сахара и белков. Для этого используют глубокую яму, которую выкладывают камнями. Внутри разжигается костер. Пинью нельзя помещать внутрь, пока не сформируется пепл. Закопанную сердцевину оставляют на 3–4 дня. Затем ее измельчают, пока не образуется месиво, богатое клетчаткой. Далее затор выдерживают в резервуарах под открытым небом, не препятствуя попаданию воздуха. На поверхности собираются дикие дрожжи, которые отвечают за сбраживание.

Трудности с логистикой

Наконец, мексиканские территории, в пределах которых выпускают мескаль, считаются самыми отдаленными в стране. Большинство фермеров изготавливают 100–200 бутылок за раз, что повышает ценник на транспортировку. Что уж говорить о последующей доставке в интернет-магазин MAUDAU и в Украину в общем.

Мескаль — сложный напиток с длинной историей. Мескалеро, реализаторы и даже матушка-природа прикладывают усилий, чтобы дистиллят попал в бокал. Так что теперь трехзначный ценник на бутылке не должен вызывать негативных коннотаций.