Маркетинговая стратегия ресторана

Развитие любого бизнеса невозможно без качественного продукта. Однако, ни один, даже самый лучший продукт так и не найдёт своего потребителя без грамотно выстроенного маркетинга. Это касается всех сфер.

Один из самых интересных сегментов бизнеса – ресторанный. Ниша полна, но не переполнена. Каждый день открываются новые заведения и единственная возможность остаться в лидерах — грамотно выстроенная маркетинговая стратегия ресторана.

Будь-то совершенно новое заведение или же точка уже существующего бренда – не суть. Главная прелесть отрасли заключается в том, что многое решает человеческий фактор. В данной сфере покупатель как нигде разбалован, и цель – заслужить не просто доверие, но настоящую любовь со стороны клиента.

Маркетинговая стратегия

Общий принцип работы в данной нише подчинён общепризнанным  правилам стратегического маркетингового планирования:

• проведение комплексного анализа рынка;
• анализ внешней и внутренней среды;
• разделение рынка на сегменты и определение основного сегмента;
• определение стратегии взаимодействия с конкурентами и прочее.

Основные цели любой маркетинговой стратегии:

• увеличение сбыта;
• привлечение клиентов;
• завоевание большей доли рынка и лидерства;
• повышение конкурентоспособности.

Рассмотрим более предметно маркетинговую стратегию ресторана.

Описание этапов разработки маркетинговых стратегий ресторана

Чаще всего маркетологи действуют по алгоритму:

1. Позиционирование.

На этом этапе необходимо определить, как вы хотите позиционировать себя в глазах покупателя. Как клиент должен Вас видеть? Как семейное заведение? Или же это ресторан национальной кухни? А может быть Ваш потребитель это состоятельные бизнесмены, которые будут проводить деловые встречи за ланчам?

От этого зависит фирменный стиль, интерьер, подача блюд, меню и многие нюансы, которые вместе складывают общую картинку.

2. Ценообразование.

В стоимость блюд, как ни странно, входит очень много факторов. Начиная от стоимости продуктов, заканчивая затратами на маркетинг. Сюда же входят затраты на обслуживание помещения, зарплата персонала и прочее. Помимо этого основной ориентир – средний чек у ближайшего конкурента.

3. Выбор каналов сбыта.

На практике большинство ресторанов выбирают прямые каналы сбыта, в том числе розничная торговля. Это позволяет сохранять контакт с конечным потребителем.

4. Построение РК (рекламной кампании).

PR-кампания обычно начинает свою деятельность задолго до открытия самого заведения. Первоначальная цель – информирование целевой аудитории об открытии нового ресторана. Далее идёт кампания на привлечение новых и удержание старых клиентов. Выбираются каналы маркетинговых коммуникаций, используются самые эффективные.

5. Разработка стратегии развития проекта, формирование сбыла и прогноз продаж.

На данном этапе идёт построение стратегии масштабирования бизнеса, оценка финансовых рисков и результатов, выстраивание прогнозов.

Маркетинговая стратегия ресторана должна совершенствоваться, согласно внешним изменениям и изменениям рынка. Недостаточно завоевать лидерства. Необходимо его удержать.