Область применения нитрита натрия

Нитрит натрия Е250 — консервант, содержащийся в пищевых продуктах. В основном он используется при производстве колбас и других мясных изделий, а также в качестве ингредиента соли для вяления. Благодаря своим свойствам он защищает от размножения бактерий, а также придает колбасам и холодным закускам розовый цвет. Любое производство может легко натрий азотнокислый купить в Украине для изготовления или перепродажи.

Применение нитрита натрия в качестве пищевой добавки

Нитрит натрия используется в химическом синтезе для получения органических производных азотной кислоты(III) и для производства красителей. Наиболее распространено его использование в качестве пищевой добавки. В перечне пищевых ингредиентов он встречается под обозначением E250. Нитрит натрия в пищевых продуктах предотвращает порчу и размножение бактерий, т.е. выступает в роли консерванта. Он защищает от размножения бактерий Clostridium botulinum, вызывающих ботулизм. Нитрит натрия в мясных копченостях и других мясных продуктах также обусловливает их розово-красный цвет.

Нитрит натрия входит в состав соли для вяления, которая на 99% состоит из поваренной соли и примерно на 1% — из добавки Е250. Соль для вяления, используемая при производстве колбас, защищает мясо от порчи, выводит лишнюю воду, придает вкус и розовый цвет. В связи с ростом осведомленности потребителей и осторожным отношением к нитритам производители иногда избегают названия «нитрит натрия», заменяя его термином «консервант Е250».

Нитрит натрия в продуктах питания 

Посетив магазин сырья Soda, вы найдете не только натрий азотистокислый, но и другие консерванты и пищевые добавки. Нитриты содержатся в основном в мясных продуктах, так как они очень часто используются в качестве консервантов. Нитрит натрия в холодных закусках и колбасах составляет 69% от общего количества этих соединений в среднестатистическом рационе. В сыром мясе нитритов практически нет. По данным Всемирной организации здравоохранения, их допустимое суточное потребление (ADI) составляет 0,1 мг на килограмм массы тела в день.

В Украине среднее потребление нитритов составляет 3-3,5 мг на человека в день, что составляет около 60% от допустимой нормы. Украинские стандарты устанавливают максимально допустимое количество нитрита натрия в мясных продуктах. Максимальное содержание нитрита в мясных консервах составляет 150 мг/кг, в мясных нарезках — 100 мг/кг.

В каких продуктах содержится нитрит натрия Е250?

В рационе питания нитрит натрия содержится в следующих группах продуктов: мясные изделия (69%), зерновые продукты (16,4%), овощи и растительные заготовки (7,3%), молоко и молочные продукты (3,2%), прочие продукты (4,1%).