Ресторанный бизнес и COVID

По причине увеличения численности заболевших, во многих странах разрешено работать барам и ресторанам исключительно на вынос. Однако столь жестких мер может не выдержать данная отрасль, рестораторы терпят немалые убытки, заведения продолжают закрываться. Несмотря на рост общепита, наблюдаемый в последние года, события 2020 года нанесли ему значительный вред. Выручка кафе упала практически на четверть. Несмотря на то, что сфера постепенно восстанавливается из пепла, доходы рестораторов невозможно сравнить с докарантинным периодом. До пандемии посетителей в ресторанах и кафе с разными средними чеками было значительно больше, и в ближайшее время общепит не ожидает кардинальных перемен в лучшую сторону. Если говорить о сегменте общепита на рынке недвижимости, то в данный момент предложение в разы превышает спрос. Найти помещение под ресторан или кафе не составит труда, да и цена тоже упала.

Причины снижения доходов рестораторов

Существенное влияние на скорость восстановления ресторанного бизнеса оказывает отсутствие у людей желания появляться в общественных местах. Тем более, если принять во внимание, что во многих супермаркетах можно купить готовую еду собственного изготовления. Меньше всего пострадали на данном этапе рестораны быстрого питания. Посетители остались и в дорогих ресторанах. Наибольший ущерб отмечается в средних ресторанах, которых на сегодняшний день большинство. Далеко не у каждой компании есть возможность заниматься доставкой еды, учитывая особенности бизнеса.

Рестораторы уверяют, что на развитие отрасли влияют пробелы в законодательной сфере. Организация собственной сферы доставки подразумевает немалую бюрократическую волокиту, с которой сталкиваться готовы не многие. Рестораторам для того, чтоб держаться на плаву, приходится вкладываться в маркетинг. Требует немалых денег не только реклама, но и скидки для постоянных клиентов. А в итоге не исключены мелкие ошибки, ведь нередко отмечается отсутствие должного внимания к запросам клиентов. Результат может оказаться плачевным, несмотря на внушительное финансирование.

Немалый ущерб был нанесен заведениям семейного типа, ведь большинство опасается в них ходить с детьми и родственниками пенсионного возраста. В кафе и ресторанах, где предлагаются бизнес-ланчи, также отмечаются убытки по причине перехода студентов и старшеклассников на дистанционное обучение. Даже на выплату заработной платы сотрудникам у многих рестораторов попросту не хватает денег. Субсидии государства помогли, но восстановиться многим так и не удалось. В Украине большое количество рестораторов поменяли сферу деятельности, чтоб не понести еще больших убытков.

Работа персонала

Из-за пандемии отмечается стремительный отток сотрудников. Это коснулось заведений, где работают иностранцы, которым из-за карантина пришлось вернуться на родину. Огромное количество заведений работают в так называемом эконом режиме. Массового сокращения не наблюдается, однако рабочие часы урезают в каждом третьем ресторане. Официанты уже особо не рассчитывают на чаевые, о бонусах за перевыполнение плана приходится забыть. Многие все-таки остались без работы из-за отсутствия возможности у владельцев кафе оплачивать дополнительных сотрудников.

Преимущества для клиентов

Несмотря на то, что пандемия является причиной множества негативных явлений, посетители ресторанов и кафе могут воспользоваться определенными бонусами. В большинстве заведений общественного питания посетителям предлагают хорошие скидки и акционные предложения. Отмечается стремительное падение среднего чека, это при том, что размер порций и качественные характеристики блюд остались прежними.

Также стоит отметить, что и повышения цен ожидать в ближайшее время не стоит, ведь на подобные поступки мало кто готов решиться. Это может стать причиной отпугивания клиентов, что в данный период недопустимо. Часть рестораторов работает над упрощением меню. Например, в ресторанах, где ранее отведать можно было только изысканную авторскую кухню, сегодня в меню включены такие позиции, как бургеры, недорогие блюда, лапша. В это непростое время важно рестораторам продержаться и не закрыться. Поэтому для того, чтоб исключить вероятность повышения цен, в заведениях несколько изменяется состав определенных блюд, где предпочтительнее используются сезонные продукты. Помещения под ресторан и кафе модернизируются, чтоб обеспечить соответствие карантинным требованиям.

Возможные перспективы

Нередко проблема заключается в том, что арендодатели далеко не всегда отличаются уступчивостью. Для многих единственным выходом является организация активной работы на доставку. Однако легко в данном случае только тем заведениям, где такие сервисы изначально существовали. Им потребовалась только модернизация, а не создание службы доставки «с нуля». Рестораны, которые ранее не сталкивались с подобными услугами, вынуждены оплачивать немалые комиссионные службам доставки, с которыми пришлось заключить договора о сотрудничестве на период пандемии.

Эксперты утверждают, что даже после завершения карантина, так как раньше уже точно не будет. Даже в случае открытия рынка в полном составе, многим заведениям все равно придется закрыться в ближайшее время после открытия, ведь не каждый сможет финансово справиться со всеми обременениями после столь длительного простоя. К тому же потребуется менять формат множеству заведений. Жизнедеятельность ресторанов, относящихся к среднему классу, находится под угрозой. Для полного восстановления торговли потребуется не менее двух лет, особенно если принять во внимание снижение платежеспособности населения. Также стоит указать, что после закрытия части заведений, тем, кому удастся все-таки остаться на плаву, будет значительно проще восстанавливаться благодаря меньшей конкуренции. Появление новых игроков на рынке в ближайшее время маловероятно. Но это все равно значит, что для заработков потребуется проявление гибкости и поиск новых предложений и форматов.

Для того, чтоб минимизировать убытки, потребуется вести переговоры с арендодателями о снижении ставки на оплату квадратных метров. Также придется задуматься о снижении численности сотрудников и зарплатного фонда, чтоб выйти «в ноль» и продержаться. Предполагается, что после окончания карантина стоит ожидать свадебный бум, ведь многие пары вынуждены были отказаться от торжества из-за пандемии. Поэтому общепиту следует предлагать банкетное меню. Рост посетителей планируется в рестораны высшего класса и в недорогие пиццерии.

Выгодные предложения с «Авезор»

В скором времени карантин завершиться, поэтому это подходящий период для поиска нового помещения, особенно если было принято решение о модернизации деятельности. Если вам требуется купить ресторан, соответствующий новым нормам и требованиям, команда портала недвижимости «Авезор» охотно вам поможет в решении этого вопроса. Мы предлагаем услуги опытных и квалифицированных риелторов, нотариальное сопровождение на каждом этапе заключения сделки и круглосуточную поддержку по интересующим клиентов вопросам. Звоните или переходите на сайт мы поможем подобрать вариант, который будет соответствовать вашим ожиданиям!