Техническое оснащение для ресторанов и кафе: главное, что нужно учесть

Подбор технологического оборудования для мест общественного питания – сугубо индивидуально. Отталкиваться необходимо от типа заведения. Кому-то будет достаточно иметь холодильник, жарочный шкаф и куттер, а кому-то этого будет очень мало. Также нужно придерживаться очень важного правила: на оборудовании экономить нельзя. Конечно же, это не означает, что покупать следует самое дорогое, важна не цена, а качество. Не рекомендуется покупать б/у технику и устройства под системы вентиляции, для климатической техники и отопления.

Оборудование для кухни профессионального уровня

Прежде чем приобретать какой-либо инвентарь для кухни, нужно детально вникнуть в санитарные нормы. Ведь есть правила для обустройства кухни, которые также учитывают и безопасность.

Работа на кухне длится немного дольше, чем открыто непосредственно заведение общественного питания. А значит и оборудование функционирует столько же, исходя из этого, можно сделать вывод, что все должно быть безопасно, надежно и удобно.

Кухня должна быть разделена на зоны (цеха), которые не должны быть проходными. В качестве исключения можно выделить цеха, которые объединены последовательным процессом.

Холодильные и морозильные камеры нужно располагать так, чтобы готовые продукты и люда не контактировали с сырой и с полуфабрикатами. Кроме того нужно проводить маркировку разделочных досок.

Если не придерживаться всех норм при планировке и обустройстве кухни в кафе или ресторане, то при первом де контроле служб просчеты будут выявлены, и соответствующие органы потребуют закрыть заведение до устранения недочетов.

Профессиональное кухонное оборудование и технику можно условно поделить на группы:

• Кондитерское и хлебопекарное;
• Электромеханическое;
• Тепловое;
• Холодильное;
• Дополнительное;
• Для обустройства бара;
• Посудомоечное.

Требования к оборудованию

Профессиональное оборудование для кухни имеет высокую стоимость, поэтому его нужно очень внимательно выбирать. Нужно подсчитать сколько мест в зале, чтоб определить максимальную загруженность. Кроме того помещение кухни ограничено, поэтому нужно и это брать во внимание. Изначально необходимо разработать меню, чтоб понимать какая техника может понадобиться, а без какой можно обойтись.

Оборудование должно соответствовать следующим требованиям:

1. Соблюдение санитарных правил;
2. Большой срок эксплуатации;
3. Качественное выполнение;
4. Надежный производитель;
5. Гарантия.