Зачем нужен и какие функции выполняет камерный вакууматор

Вакуумирование – один из лучших способов, позволяющих сохранить качество и вкус продуктов питания. Такой метод появился относительно недавно. Вакуумная технология дает возможность продлить сроки хранения блюд и отдельных продуктов. Чтобы полностью удалить воздух из упаковки, рекомендуется использовать специальный аппарат – камерный вакууматор.

Назначение и особенности использования вакууматоров

Профессиональный камерный вакууматор позволяет сберегать любые продукты питания длительное время, сохраняя их аромат, вкус и полезные качества. Может использоваться не только для мяса, овощей и фруктов, но и супов, напитков, полуфабрикатов. Для обработки пищи применяется вакуум или специальная газовая среда. Если речь идет о газе, то продукты питания дополнительно обеззараживаются.

Принцип действия, как и конструкция, у вакууматоров примерно похожая. В рабочую камеру устройства помещаются продукты, где они запаковываются в пленку. Процессом управляет контроллер.

Для таких устройств характерны следующие особенности:

• быстрая обработка;
• разные режимы работы;
• объемный внутренний отсек.

Настольные модели могут оснащаться одной или двумя камерами. Для производства таких аппаратов используется ударопрочный пластик или нержавеющая сталь. Электрическая часть надежно защищается от внешних воздействий. Конструкция должна быть герметичной.

Двухкамерные аппараты часто применяются в ресторанном бизнесе, ритейле, на предприятиях пищевой промышленности. Упаковщики, работающие по технологии Sous vide, – один из самых эффективных и практичных вариантов. При выборе устройства необходимо ориентироваться на ряд параметров: длину запаечной рейки, расстояние между рабочей камерой и реечкой. Двухкамерные модели с четырьмя планками – отличный вариант для вакуумирования больших объемов пищи.

Неотъемлемой частью профессиональной кухни являются гастроемкости https://system4.ua/ru/category/gastroemkosti. Это лотки промышленного назначения, которые применяются для готовки блюд и хранения продуктов питания. При выборе посуды необходимо ориентироваться на материал, из которого она выполнена, поскольку от этого будут зависеть условия эксплуатации.

Для изготовления гастроемкостей могут использоваться:

• нержавеющая сталь и другие металлы;
• поликарбонат;
• керамика;
• меламин.

Посуда из нержавеющей стали – один из самых популярных и устойчивых к воздействию внешних факторов вариантов. Нержавейка не подвергается коррозии, сохраняет вкусовые качества продуктов. Керамика может выдерживать температуру до +250 градусов, поэтому часто применяется для готовки блюд в духовке. Поликарбонат – оптимальный выбор для хранения пищи. Этот материал также сохраняет вкусовые качества, но при этом более доступный, чем нержавеющая сталь и керамика.